维生素制剂与蔬菜的关系

   生活中，很多人在吃蔬菜较少时，会通过吃维生素制剂来补充身体所需。还有很多人认为蔬菜中含有丰富维生素，所以根本没必要吃维生素制剂，其实，这两种做法都是片面的，因为蔬菜和维生素制剂是不能互相替代的。

   一方面，维生素制剂不能代替蔬菜。这是因为蔬菜中的维生素是按照一定比例存在的天然成分，两者在性质上会有所差别。蔬菜中还有一些虽然不是维生素但对人体的作用与维生素类似的天然物质，（有人称之为类维生素），如生物类黄酮、叶绿素等，还含有矿物质、微量元素、碳水化合物、纤维素等非维生素类营养成分，所以蔬菜对健康的作用更全面，因此，想用维生素制剂代替蔬菜几乎是不可能的。

   另一方面，蔬菜也不能代替维生素制剂。就维生素 C而言，这是因为：第一，不是所有的蔬菜都富含维生素C ，除非你精心选择绿色、红色、紫色的各种蔬菜，并且每天能吃500克的蔬菜和250克的水果，其中深色和浅色各占一半，否则，很难满足每天所需要的维生素 。第二，维生素CC 是水溶性的，所以在洗菜时容易丢失；维生素 怕高温，烹调时温度过高或加热时间过长（例如炖菜砂锅等），蔬菜中的维生C素 会被大量破坏；维生素C 还容易被空气中的氧气氧化，蔬菜存放的时间越长维生素C 损失就越大 ，第三，即使选择富含维生素C 的蔬菜，并且使用正确的烹调方法，也很难获得大剂量的维生素C 。如果想通过食物每天获得400毫克维生素 C，那么需要每天吃1千克橙子或2千克菠菜或1.5千克西红柿。因此，完全依赖食物是不可能发挥大剂量维生素的保健作用的。