五谷杂粮与人体健康

　　古代经典《黄帝内经》中已有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的说法，体现了健康饮食的重要。随着现代人生活水平的提高，饮食精细化，鱼肉、果蔬等在饮食结构中所占比例增加，导致饮食失调，疾病横生。因此，重建合理饮食对健康生活有相当重要的意义。

　　在古代，五谷没有粗杂粮的分别，20世纪50年代起，我国从口粮制度管理出发，将粮食人为地分为主粮、杂粮，或称细粮、粗粮。大米和小麦被称为细粮，其他就成了粗粮或杂粮。随着研究深入，人们发现，粗粮除了与细粮一样有丰富的营养价值外，还有多种治病防病功能。

　　小米所含的蛋白质、脂肪、维生素的含量比大米高，还有丰富的胡萝卜素，适宜于产妇及小儿。其性味甘、咸凉，有补虚损，健脾肾，清虚热，除湿利尿之功，能益脾胃，可治脾胃气弱，食不消化、反胃呕吐等症，有滋阴液、养肾气作用，可治消渴口干、腰膝酸软等症，并可除湿热、利小便、治身体烦热、小便不利等症，外用还可治赤丹及烫伤、火灼伤等。

　　糯米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1及维生素 B2 等。其性味甘温，有补中益气之功，治自汗盗汗等症，能益肺、暖胃、温脾，可治烦渴、尿多等症，能解毒发疮。  糯米黏滞，难以消化，脾胃虚者不宜多食，宜煮粥或调糊食用。

　　玉米含淀粉、脂肪、维生素 、维生素 、烟酸、泛酸、生物素；虽然含有丰富的蛋白质，但缺少一些必要的氨基酸，故不宜单独长期服用；玉米含有大量不饱和脂肪酸及卵磷脂，有利于降胆固醇；其性味甘平，能调中开胃，降浊利水；可用于预防高血压、高血脂、尿路结石、胆囊结石等。

　　小麦中淀粉与脂肪的含量与大米相近，但蛋白质、钙含量远高于大米，还含有维生素B1和维生素B12 、胆碱、卵磷脂、精氨酸、钙、磷、铁及帮助消化的酶；其味甘、咸、性凉，能补虚损，健脾胃，清虚热，利尿养肾。凡脾胃虚泄及老年淋涩皆能服用。小麦有养心退热之功效，使津液不为火扰，可用于治疗心烦不宁，失眠等。

　　荞麦含有碳水化合物、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素 B1等；其性味甘、凉，有开胃宽肠，下气消积的功效，可用于治疗大便秘结，湿热腹泻等，还可以治疗烫火伤。另外，因其含有丰富的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体造血系统的正常生理功能具有重要意义。

　　高粱的蛋白质、脂肪、膳食纤维等含量均较大米高。其性味甘、涩，温，能健脾胃，消积止泄。常适用于小儿消化不良，脾胃气虚。

　　红薯除富含淀粉和可溶性糖外，还含有蛋白质、脂肪酸、多种维生素、氨基酸及钙、磷、铁等。其营养成分除脂肪外，其他都比大米和面粉高，发热量也超过许多粮食作物。此外，红薯还是一种生理碱性食品，人体摄入后，能中和肉、蛋、米和面所产生的酸性物质，故可调节人体酸碱平衡。其性味甘平、无毒、补脾胃、养心神、益气力、通乳汁、去宿淤脏毒。日本科学家研究发现其具有防癌保健作用，被誉为“抗癌之王”，还发现红薯具有丰富的粘液蛋白，这种物质不仅能保持关节腔内的润滑，而且还能保持人体心血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪，防止肝肾中结缔组织萎缩，提高机体的免役能力。